Karakteristik Fisikokimia Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Penambahan Korteks dan Starter yang BerbedaSalsabila Aulia Najmah / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Indonesia merupakan salah satu negara penghasil singkong, dengan produksi pada tahun 2023 mencapai total 16.764.227 ton. Singkong merupakan salah satu umbi-umbian yang mempunyai kandungan karbohidrat tinggi (34%), sehingga dapat diolah menjadi produk pangan atau pengganti bahan pokok lain. Namun pem... |